うどん打ち

突然春の陽気になって、
朝と昼の気温差が１０℃もあると、塩分濃度に困る…。
今回は、小麦粉５００ｇ、塩２８ｇ、水２０７ｇ、加水率４７％

粉は北東製粉の「めん匠」

水回しをして、生地をまとめる

踏む

延ばす

切る

肉汁

冷もりと温もり

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