失業認定２回目

ハーローワークに着いたら、丁度シャッターが上がるところだった。
申告書を窓口に出して待っていると一番に名前を呼ばれて、
あっという間に終了。

その後パソコンで求人閲覧して職業相談、１社紹介を受ける。
帰宅して紹介を受けた会社に連絡、年齢でやんわりと不採用となる。

角煮

最初は圧力鍋で作ってたが、
肉が縮んで固くなるのがイマイチだった。
ＮＨＫの「きょうの料理」で角煮の作り方をやっていて、
この方法がベストのようだ。

１　お湯を沸かして三枚肉を入れて１〜２分茹でる。
（余分なアクと脂をとって調味料を染み込みやすくするため）

２　肉を取り出して、キッチンペーパーで水気を取りる。

３　肉の全面に焦げ目をつける。
（脂身を下にして焼くと脂がいっぱいでるので、
その脂を使って焦げ目をつける。
焼くことで余分な脂を取りつつ肉の旨味を閉じ込める。
焦げ目は肉の旨味や香ばしさを出し、できあがりの色もよくなる）

４　焦げ目をつけた肉を鍋に入れて、ひたひたの水、ネギ、しょうがを
入れて火に掛けて、アクを取ったら落とし蓋弱火で１時間半茹でる。
（ネギとしょうがは肉の臭み取り。
１時間半茹でる事で肉の繊維がやわらかくなる）

５　肉を冷ます。
スープにできた脂の膜（ラード）は取り除く。
（スープとラードは他の料理に使える）

６　冷ました肉を適当な大きさに切って鍋に並る。
（肉がきっちり入る大きさの鍋を使うと煮崩れしにくくなる）
ひたひたの水、紹興酒１／２カップ、八角（お好み）を入れて火に掛けて、
アクを取ったら落とし蓋弱火で３０分煮る。
（紹興酒がなかったら日本酒でもいいが、紹興酒のほうが深みのある
味になる）

７　落とし蓋を取って、砂糖大さじ５〜６、醤油１／２カップを入れて、
弱火落とし蓋で３０分煮る。

８　落とし蓋を取って、煮汁が半分ぐらいになるまで煮詰める。４０〜５０分。
煮汁をスプーンですくってお肉の上にかけるようにするといい。
最後に、みりん大さじ１でお肉の照りを出して完成。
みりんは肉を固くするので最後に入れる。