うどん打ち

小麦粉（白椿）５３２ｇ
塩　　　　　　　３１ｇ（約６％）
水　　　　　　２３５ｇ

パスタマシン（インペリアル）のローラーは一番厚めの設定１で４回通し。
いつもは１で２回、２で２回通し。
太麺になったか？

塩と水の量を色々と調べた結果、
小麦粉の量の半分＝塩＋水に落ち着いた。

塩
春秋５％
夏６％
冬４％