雇用保険支給終了

ついに雇用保険の支給が終了した。
最初の認定日が平成２３年１月２５日で、
最後の認定日が平成２４年１月２４日。

しかし、ハローワークに行くたびに無職という負い目なのか、
イヤ〜な、なんとも言えない気持ちになったな。
これは解雇されて失業した人にしか分からない気持ちだな。
お前は社会から必要とされていない人間なんだという感じ。
そして、家ではかみさんからも無職のクセにという無言のプレッシャーを
受けてるような感じ…。

これで認定日のたびにイヤな気分にならなくて済むと思うと嬉しいが、
これから全く収入がなくなる。
果たしてどうなるか…。

個別延長支給

途中で更新しなくなったが、相変わらず無職だ。
認定に行ったら失業給付の個別延長支給対象者で、
更に３０日分給付金がでるそうだ。
会社都合で退職していて、ある程度年齢で
再就職が困難な人が対象になるようだ。
よって、最後の認定日が２０１２年の１月某日まで延長になった。
最後の給付が終わると、いよいよ入ってくるお金が無くなる。
果たしてどうするか…。

ぬか床の表面の色が！

今日、ぬか床を見たら表面が薄灰色になっいた。調べたとこと産膜酵母の膜のようだ。
産膜酵母を放っておくと、ぬか床がシンナーの臭くなってしまうらしい。
しかし、この産膜酵母の膜をぬか床の底に押し込んで空気に触れないようにすると
ぬか床がとてもいい香りになるらしい。
ちなみに、酪酸菌というのが増えると、蒸れた靴下の臭いになるらしい。
最悪w
詳しくは「ためしてガッテン」

こっくり旨いあら煮のコツ

あら煮を作ろうと検索すると、
煮魚の基本の味付け「酒八方」というのが出て来た。
酒４水４醤油１味醂１
というバランスだ。

それじゃ、これで作ってみるかと思い作ってみると、
あっさり目の味付けになって、
飲み屋で出てくるような飴色の濃い味付けの
あら煮にはならなかった。
目指すは「こっくり旨いあら煮」なのだ。

１

魚のあらを買ってくる。

骨ばかりのものだと食べるのが大変なので、

いい感じのものを。

あらをボールに入れて熱湯をかけて、
水に取って汚れを取る。
魚の種類によっては皮に切れ目を入れる。
（火を通りやすくするため。ちなみに、魚には味が染み込まない）

２
鍋にあらを入れて、生姜、同量の水と酒を
ひたひたかやや少なめに入れる。
落としぶたをして中火にかける。
沸騰したらアクを取る。（面倒なら省略）


３
アクを取ったら、砂糖大さじ２〜３入れて落としぶた。
しばらくしたら、
濃い口醤油を大さじ２ぐらい入れて、落としぶた。
しばらくしたら味見をして、醤油が足りないようなら足す。
（醤油は後から足して行く。最初から入れると味の調節ができない）

４
煮汁をお玉にすくってあらの上にかけて照りをだす。
良い頃合いを見て完成。
鍋にあらを入れてから１０〜１５分位でできある感じ。

あら煮の作り方を調べていると色々な作り方がある。

そこらあたりを纏めると…。

●酒だけで作る人もいるようですが、水と酒が１：１というのが一般的なようだ。

何故１：１なのか…、おそらく酒だけだと酒の風味が勝ってしまうからだと思う。

●煮汁を全部合わせて沸騰させてから魚を入れる人もいるが、
沸騰したらすぐに入れること。（共沸効果）
●味醂は煮崩れを防ぐなら先に入れ、照りをだしたいなら後に入れる。

●調味料の量は魚の大きさと味付けの好みで変わるので、試行錯誤する。
●清酒と料理酒は違う。

●淡白な魚に濃い味付けは向かない。

絶品〆鯖

前々から〆鯖を作りたいと思っていたが、
スーパーじゃ刺身で食べられる鯖が売ってないので諦めていた。
今回は鮮魚店を調べて、刺身で食べられる真鯖を買う。
頭から尻尾まで３５ｃｍ、お値段１０００円。

作り方はためしてガッテン流。

しかし、鯖の脂と酢の相性って抜群だな。
酒飲みじゃない俺でも酒がすすみそうw

先人の知恵の素晴らしさを実感した。

失業認定２回目

ハーローワークに着いたら、丁度シャッターが上がるところだった。
申告書を窓口に出して待っていると一番に名前を呼ばれて、
あっという間に終了。

その後パソコンで求人閲覧して職業相談、１社紹介を受ける。
帰宅して紹介を受けた会社に連絡、年齢でやんわりと不採用となる。

角煮

最初は圧力鍋で作ってたが、
肉が縮んで固くなるのがイマイチだった。
ＮＨＫの「きょうの料理」で角煮の作り方をやっていて、
この方法がベストのようだ。

１　お湯を沸かして三枚肉を入れて１〜２分茹でる。
（余分なアクと脂をとって調味料を染み込みやすくするため）

２　肉を取り出して、キッチンペーパーで水気を取りる。

３　肉の全面に焦げ目をつける。
（脂身を下にして焼くと脂がいっぱいでるので、
その脂を使って焦げ目をつける。
焼くことで余分な脂を取りつつ肉の旨味を閉じ込める。
焦げ目は肉の旨味や香ばしさを出し、できあがりの色もよくなる）

４　焦げ目をつけた肉を鍋に入れて、ひたひたの水、ネギ、しょうがを
入れて火に掛けて、アクを取ったら落とし蓋弱火で１時間半茹でる。
（ネギとしょうがは肉の臭み取り。
１時間半茹でる事で肉の繊維がやわらかくなる）

５　肉を冷ます。
スープにできた脂の膜（ラード）は取り除く。
（スープとラードは他の料理に使える）

６　冷ました肉を適当な大きさに切って鍋に並る。
（肉がきっちり入る大きさの鍋を使うと煮崩れしにくくなる）
ひたひたの水、紹興酒１／２カップ、八角（お好み）を入れて火に掛けて、
アクを取ったら落とし蓋弱火で３０分煮る。
（紹興酒がなかったら日本酒でもいいが、紹興酒のほうが深みのある
味になる）

７　落とし蓋を取って、砂糖大さじ５〜６、醤油１／２カップを入れて、
弱火落とし蓋で３０分煮る。

８　落とし蓋を取って、煮汁が半分ぐらいになるまで煮詰める。４０〜５０分。
煮汁をスプーンですくってお肉の上にかけるようにするといい。
最後に、みりん大さじ１でお肉の照りを出して完成。
みりんは肉を固くするので最後に入れる。